COLUMNAS

Por José Guadalupe Rocha Esparza Luis Donaldo Marzo 23. XXXII aniversario luctuoso de Luis Donaldo Colosio Murrieta, sonorense, orgullo de Magdalena de Kino, quien orgulloso decía provenir de la cultura del esfuerzo y no del privilegio, hombre de trabajo como sus padres y abuelos, cuyas balas segadoras terminaron con su vida a los 44 años, proyectiles que también impactaron a toda la nación. En Lomas Taurinas nos hundimos en los rojos mares de la ira y la muerte, tal como ocurrió en Tlaxcalantongo, Chinameca, Parral, La Bombilla y Huitzilac, continuando a la fecha en la ruta de la crueldad, del desprecio por la vida y aún no sabemos cuántos cráneos más le faltan al tzompantli de nuestra historia por la violencia en que vivimos en México. Desde el magnicidio de Colosio Murrieta ...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Repaso gastronómico 2 Charros son los frijoles guisados con tocino, tomate y chicharrón; aporreadillo es el platillo michoacano preparado a base de huevo, salsa y carne de res; arriero es el caldillo chihuahuense de carne seca, con chile, tomate y cebolla y burrito es la tortilla de trigo enrollada y rellena de carne deshebrada en chile colorado y frijoles con queso asadero de Chihuahua. La torta emblemática de Guadalajara es la ahogada, birote untado con frijoles refritos relleno de carnitas y bañado en salsa de jitomates con ajo, cebolla, orégano y comino con salsa picante de chiles de árbol, vinagre, sal y clavo. Escamoles son las larvas y pupas comestibles de hormiga y el huitlacoche es el hongo comestible de maíz, manjar o comida de dioses. ...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Centenaria parralense La esperanza promedio de vida en México es de 77 años. Benita tiene 105, nacida el lunes 21 de marzo de 1921 en Santa María del Oro, Durango, avecindada en Hidalgo del Parral, Chihuahua desde niña, matrimoniándose con Rafael, ejemplar minero de “La Prieta”, procreando nueve hijos, dos varones y siete mujeres, de las cuales solo ha fallecido una: María Elena. Benita Olivas viuda de Rodríguez evoca una sensación de distinción y vitalidad eterna, vida extraordinariamente larga, ejemplo de significado y llena de amor, rodeada de Otilia, Luis, Irene, Josefina, Guadalupe, Martha, Rafael, así como nuestra condiscípula, paisana y amiga Dora Margarita Rodríguez Olivas, más sus catorce nietos y sus diecinueve bisnietos. Benita Olivas...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Repaso gastronómico 1 Chilorio es el guiso de carne de cerdo deshebrada, cocinada con chiles colorados, común en Culiacán; pozole es el guiso a base de maíz cacahuazintle, común en las fiestas patrias; popular en Oaxaca es el estofado de iguana, con papas, chile y jitomate y el pez cotizado por la pesca deportiva, que suele comerse o degustarse ahumado es el marlín. Tejocote es el fruto de color amarillo, usado para el ponche; en Jalisco, el pan parecido al bolillo es el tradicional birote; antojito poblano son las chalupas, de tortilla de maíz frita; la carne de res que va en las tlayudas oaxaqueñas es el tasajo y champurrado es el atole hecho con maíz y chocolate de metate. Dice la canción de 1989: “Pollito con papas…” Los salbutes son una esp...