COLUMNAS

Por José Guadalupe Rocha Esparza Repaso gastronómico 2 Charros son los frijoles guisados con tocino, tomate y chicharrón; aporreadillo es el platillo michoacano preparado a base de huevo, salsa y carne de res; arriero es el caldillo chihuahuense de carne seca, con chile, tomate y cebolla y burrito es la tortilla de trigo enrollada y rellena de carne deshebrada en chile colorado y frijoles con queso asadero de Chihuahua. La torta emblemática de Guadalajara es la ahogada, birote untado con frijoles refritos relleno de carnitas y bañado en salsa de jitomates con ajo, cebolla, orégano y comino con salsa picante de chiles de árbol, vinagre, sal y clavo. Escamoles son las larvas y pupas comestibles de hormiga y el huitlacoche es el hongo comestible de maíz, manjar o comida de dioses. ...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Centenaria parralense La esperanza promedio de vida en México es de 77 años. Benita tiene 105, nacida el lunes 21 de marzo de 1921 en Santa María del Oro, Durango, avecindada en Hidalgo del Parral, Chihuahua desde niña, matrimoniándose con Rafael, ejemplar minero de “La Prieta”, procreando nueve hijos, dos varones y siete mujeres, de las cuales solo ha fallecido una: María Elena. Benita Olivas viuda de Rodríguez evoca una sensación de distinción y vitalidad eterna, vida extraordinariamente larga, ejemplo de significado y llena de amor, rodeada de Otilia, Luis, Irene, Josefina, Guadalupe, Martha, Rafael, así como nuestra condiscípula, paisana y amiga Dora Margarita Rodríguez Olivas, más sus catorce nietos y sus diecinueve bisnietos. Benita Olivas...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Repaso gastronómico 1 Chilorio es el guiso de carne de cerdo deshebrada, cocinada con chiles colorados, común en Culiacán; pozole es el guiso a base de maíz cacahuazintle, común en las fiestas patrias; popular en Oaxaca es el estofado de iguana, con papas, chile y jitomate y el pez cotizado por la pesca deportiva, que suele comerse o degustarse ahumado es el marlín. Tejocote es el fruto de color amarillo, usado para el ponche; en Jalisco, el pan parecido al bolillo es el tradicional birote; antojito poblano son las chalupas, de tortilla de maíz frita; la carne de res que va en las tlayudas oaxaqueñas es el tasajo y champurrado es el atole hecho con maíz y chocolate de metate. Dice la canción de 1989: “Pollito con papas…” Los salbutes son una esp...

Por José Guadalupe Rocha Esparza Guadalupe Victoria Marzo 20. CLXXXIII aniversario luctuoso del presidente constitucional de México, 10 de octubre de 1824 al 31 de marzo de 1829, primer gobernante republicano, orgullo de Tamazula, Durango, que cambió su nombre en un momento de delirio patriótico de José Miguel Ramón Adaucto Fernández y Félix a Guadalupe Victoria, honrando a la protectora de los insurgentes. José María Morelos y Pavón le vivió agradecido, reconociéndole siempre su valor por la audacia y desprecio por la muerte frente a las trincheras de Oaxaca, lanzándose sobre los realistas en noviembre de 1812, al tiempo que gritaba: “¡Va mi espada en prenda, voy por ella!”. Cuando el Siervo de la Nación fue fusilado, Guadalupe Victoria vivió cuatro años en una cueva. Como pre...