Por José Guadalupe Rocha Esparza
Dulce típico
Dulce típico de Hidalgo del Parral, Chihuahua, “Maravilla Gastronómica de México”, es el dulce de leche quemada o jamoncillo preparado en cazo de cobre con leche bronca de vaca, azúcar, glucosa y nuez del Valle de Allende que elabora con empeño, ahínco, esfuerzo y tesón mi amigo Mario Alberto Valdez Díaz, propietario del negocio La Golosa.
Dulces La Golosa fue reconocida por la Presidencia Municipal de Hidalgo del Parral, Chihuahua, así como por el periódico El Universal y México Desconocido el 13 de diciembre de 2007, con el Premio “Maravilla Gastronómica de México”, por esas barras de textura chiclosa y sabor celestial, caramelizada o quemada con trozos de nuez pecana.
El jamoncillo o dulce de leche quemada es típico de Parral, tanto como las imperdibles rayadas -pan dulce con anís y piloncillo- enchiladas como las de Doña Celia -calle Norberto Domínguez 18-, chile pasado con carne o queso, carne asada, asado de boda, montados y machaca, sin faltar el caldo norteño, humeantes tortillas de harina y un buen sotol