Por José Guadalupe Rocha Esparza
Repaso gastronómico 3
Tejate, emblemática de Oaxaca, es una bebida prehispánica, espumosa y refrescante, a base de maíz, cacao y hueso de mamey; chipilín es la hierba con la que se preparan tamales en el sureste mexicano; huauzontle es el quelite prehispánico o “cabello del bledo” que suele prepararse capeado y se dice popularmente que “a la mejor cocinera se le queman los frijoles”.
Coricos son las rosquillas de maíz y manteca comunes en Sinaloa y Sonora; la salsa mexicana favorita para el Super Bowl es el guacamole; xoconostle es la tuna agria y ácida, de consistencia firme; churro es un postre frito de origen español, de forma alargada, rebozado de azúcar y se dice popularmente “dar atole con el dedo” o “ni que fueran enchiladas”.
Tlacoyos es el antojito de masa de maíz en forma de rombo, relleno de frijoles o requesón; los tacos de carnitas pueden ser de bofe, costilla, cuerito o chamorro; los tacos de canasta son los que se venden en bicicleta (CDMX o GDL); los tacos de carne asada son populares en el norte y se dice popularmente que “el que nace pa’ tamal, del cielo le caen las hojas”.